さつまいも
さつまいもは、ほんのりした甘みとホクホクまたはしっとりした食感が特徴の野菜です。食物繊維が豊富で腸内環境を整え、便秘改善に役立ちます。また、さつまいもに含まれる「ヤラピン」という成分は、消化を助ける作用があり、腸の動きを促進する効果も期待されています。
さらに、さつまいもにはビタミンCが含まれています。通常、ビタミンCは加熱に弱いですが、さつまいものビタミンCはでんぷんに守られているため、調理しても壊れにくいという特徴があります。加えて、紫色のさつまいもにはポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれ、抗酸化作用が期待できます。
●豆知識
・さつまいもは低温での保存が苦手。新聞紙に包み、常温で保存するのがベスト
・切ったときに出る白い液体は「ヤラピン」という成分で、腸内環境を整える効果がある
・焼き芋にすると、加熱によって糖度が増し、甘みが強くなる
加工方法の例
パウダー
ダイス
炭火焼きペースト
食材の使用例
その他の使用方法
焼き芋、蒸し芋、大学芋、さつまいもご飯、スイートポテト、天ぷら など
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さつまいもは、蒸す・焼く・揚げるなどさまざまな調理方法で楽しめます。
特に、皮には食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているため、できるだけ皮ごと食べるのがおすすめです。
また、オリーブオイルと一緒に調理すると、βカロテンの吸収率が高まり、美容や健康に効果的です。
甘みを活かしてお菓子にも利用されることが多く、スイートポテトやケーキ、和菓子の材料としても人気があります。
年間取り扱い量
約
300
トン
